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El .espresso. es un tipo de elaboración de café de origen italiano. Esta forma de preparar café ha tomado carta de naturaleza en nuestro país, con unas características algo diferentes de las imperantes en Italia, donde se ha creado
un organismo sectorial que emite certificados de lo que considera es un verdadero .Café espresso italiano.. No deseamos escudarnos en la fácil excusa de que todo son gustos y que cada cual defina su café expreso como le apetezca. Es conveniente establecer unos parámetros para definir esta forma de elaborar un café, en función del café utilizado, del tueste, del molino y la máquina, sin descuidar el comportamiento térmico y la forma de la taza. Tipo de café: Es aconsejable una mezcla de las variedades de cafés arábica y poco robusta que confieran al perfil de taza una acusada personalidad, que se identifique plenamente con el destinatario al que el creador del blend y el barista dirigen su propuesta Tueste: Para el expreso, normalmente se utiliza un Café algo más tostado que lo habitual para consumo doméstico o café filtrado.
Conservación: El Café en grano, una vez tostado, entra en un ciclo de deterioro por oxidación de sus componentes y su calidad óptima se mantiene durante plazos relativamente cortos, en función del tipo de envase y las condiciones en que se ha efectuado el envasado. La temperatura del ambiente en que se efectúa el almacenaje ejerce una influencia muy notable en el proceso de deterioro El Café: una vez abierto el envase, debe utilizarse en el plazo más corto posible, siendo aconsejable no prolongarlo más de unas horas en el caso del Café molido. Punto de molido: Moler varias veces al día el café necesario. El punto de molido depende fundamentalmente del blend, del envejecimiento y de la humedad ambiente. El tiempo de erogación nos dará la pista de una correcta molturación, el ciclo de erogación de un café de 30/35 ml. debe ser de 25/30 segundos, un tiempo menor nos indica que el café está poco molido y si el tiempo es mayor, el molido es demasiado fino. Si intentamos apelmazar un poco de café en la palma de la mano y soplamos, un café bien molido debe desaparecer .
dejando la mano ligeramente sucia de polvo; si la mano queda limpia es que el café está poco molido y si el café se queda pegado es que lo está demasiado. Dosificación: Es aconsejable partir de 7 gr. para un buen café expreso, las características del blend, el perfil organoléptico de taza deseada y los parámetros de preinfusión y extracción utilizados nos darán las pautas para establecer el ajuste idóneo de las dosis Prensado: Sea a mano con un prensacafé o con el accesorio del molino, hemos de conferir a la dosis en el portafiltro una presión equivalente a
La obtención de una buena extracción de café exprés depende en todo momento del personal encargado de efectuarlo. En el momento en que llega el café a nuestras manos, tenemos la responsabilidad de extraerle todas sus cualidades consiguiendo una taza de café con sabor, cuerpo, crema y aroma.
Recordemos que un café de calidad podemos convertirlo en un café vulgar.
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