Recomendaciones y Consejos

Recomendaciones  tecnicas y periodicas para su equipo de trabajo San Jorge 

· TODAS LAS MAÑANAS:
- Revisión general del molinillo y de la cafetera.
- Abrir los vapores verificando la presión de la caldera.
- Dejar circular agua por los grupos con los portafiltros colocados para que adquieran temperatura y verificar la presión de la bomba.
- Verificar la crema en la taza.

· TODAS LAS NOCHES:
- Limpieza del grupo con el cacillo ciego.
- Limpieza de los tubos del vapor y del agua para las infusiones.
- Limpieza de la bandeja de posos.
- Limpieza del portafiltros y de los cacillos.
- El café que ha quedado molido depositarlo en un bote y ponerlo en el frigorífico.

· TODAS LAS SEMANAS:
- Limpiar el molino a fondo para evitar la aparición de sabores rancios.
- El dosificador limpiarlo con un pincel y la tolva con un trapo ligeramente empapado en alcohol.

· CADA 15 DÍAS:
- Controlar la dosificación del molino.
- Efectuar la depuración.
- Revisar el caudal de agua de cada grupo.

· CADA 400 KG DE CAFÉ:
- Cambiar las fresas del molinillo.

 

CONSEJOS PARA LA ELABORACIÓN DE UNA TAZA DE CAFÉ EXPRESO

En condiciones normales, siempre que sea posible, debemos seguir una serie de normas generales que nos ayudarán a sacar el máximo rendimiento al café: 

 

-Presión de la caldera: máximo 1 bar.
-Temperatura del agua del grupo: máximo 94ºC.
-Nivel del agua de la caldera: medio.
-Punto de molido correcto.
-Dosificación: 7 grs.
-Caída del café: de 20 a 30 seg.
-Tazas calientes y de fondo cóncavo.
-Agua depurada.