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CALDERALa caldera contiene en su interior agua caliente y vapor. Con el agua de la caldera no se hace café, sino que sirve únicamente para generar el vapor y calor necesarios que indirectamente calentará el agua del grupo a través del intercambiador para tenerlo a la temperatura adecuada. El agua para hacer el café procede directamente de la red, pasando si es el caso por un sistema de depuración. Para lo que sí se usa el agua de la caldera es para extraer agua caliente y vapor a través de los grifos respectivos, permitiendo elaborar tés e infusiones, calentar bebidas frías o montar leche para hacer capuccinos. Existen máquinas donde el agua para las infusiones se obtiene directamente de la red y se calienta de forma similar a la utilizada para el café. La caldera es uno de los elementos más característicos de la máquina, potencialmente peligroso -ocho a diez atmósferas -, al que sólo debe tener acceso personal acreditado. Las calderas deben superar unos rigurosos controles oficiales de calidad. Las calderas están habitualmente construidas en cobre y algunas en acero inoxidable. Están sometidas a controles y homologaciones que abarcan el proyecto de la máquina, el fabricante y pruebas finales e inspecciones. Según normativa CE de aplicación obligada a partir de mayo de 2002, todas irán provistas de una válvula de seguridad que se activará en caso de sobrepresión interna de la caldera. |
SISTEMA DE CALENTAMIENTO
El calentamiento del agua se realiza normalmente mediante una resistencia eléctrica blindada sumergida en el agua, controlada bien por el presostato o bien por una centralita a través de una sonda de temperatura. Algunas máquinas disponen como alternativa de un sistema de calentamiento a gas mediante un quemador tubular y un regulador de temperatura que modula la llama; es un sistema en desuso por los efectos negativos sobre la estabilidad térmica de la máquina y también por ser causa de un acentuado deterioro de varios elementos de la máquina.La temperatura del agua de la caldera se establecerá en base al tipo de café utilizado, oscilando normalmente entre los 114/121ºC. |
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